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营养健康

香菇是大自然的馈赠,营养价值如何?如何挑选


发布者:管理员  发布时间:2019/7/15 10:21:43  浏览次数:


相信现在提起香菇,没人会感觉陌生。"蓝瘦香菇"是很多九零后零零后的口头禅,动不动就会在我们耳边听到。这表达情绪的香菇,是在是为我们生活增添了不少乐趣。

 

而在现实生活中,香菇作为一种美味的菌类食物,早已经是人类的盘中餐了。你知道香菇有哪些营养价值吗?如何挑选吗?

 

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香菇的营养价值

 

香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”美誉。

 

 

 

香菇所含的营养除了蛋白质、脂肪和碳水化合物之外,氨基酸、维生素、矿物质及多种生理活性物质的含量也是非常的高,而且别看香菇体积那么小的一块,富含四十多种人体必须的酶,吃香菇是可以辅助治疗人体酶缺乏症的。

 

1、提高机体免疫功能:香菇中含有一种高分子量多聚糖,香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性,从而提高人体的免疫功能;

 

2、延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用;

 

3、防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素;

 

 

 

4、降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;

 

5、提高免疫力:香菇含有丰富的钾、铁及维生素B群,能够提高人体的免疫能力,吃香菇可提高人体免疫力;

 

6、预防软骨病和佝偻病的发生:香菇中的维生素、矿物质含量惊人,尤其是维生素b族和麦角固醇的含量非常之高,它们可以有效预防软骨病和佝偻病的发生。

 

 另外,香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等;

 

 

 

香菇,是鲜的好还是干的好?

 

为了方便储藏和运输,通常还会把新鲜香菇经过烤制等处理,制作成干香菇。那么,新鲜的和干的香菇,哪种更好?

 

从营养成分上来说:

 

在同等质量的条件下,鲜香菇和干香菇,各种营养素的含量相差不大。

干香菇当中的维生素D含量较多,是因为在日光的照射下麦角固醇就会转变为较多的维生素D而致,所以,可以把买来的干香菇放到日光下晒几天后再吃,这样可促进较多维生素D的生成。而干香菇散发出的一种特别味道,主要来自于其所含的香菇精和鸟苷酸等成分。

 

 

从风味上来说:

这两种香菇各有优势

新鲜香菇,口感鲜嫩,适合炒、涮;

干香菇,更为鲜香,适合炖、煮。

Ps:干香菇之所以会更鲜,是因为香菇含有的鸟苷酸盐(香菇鲜味的主要来源),在不断干燥的过程中会越变越多。

总结来说,新鲜香菇和干香菇没有谁优谁劣的区别,想要炒、涮,新鲜香菇会更合适;想要炖、煮,那么干香菇的优势就会明显些。

 

 

 

 

 

 

 

 

干香菇浸泡的时候,最好用20℃~35℃的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软,又能使风味成分释放充分。干香菇一般适合炖菜,其能使纤维软化彻底,有利于口感。

 

但干香菇浸泡后的水最好不要扔掉,因为香菇嘌呤在浸泡香菇的水里含量较高,具有很高的保健功能,可以一同放到锅里炖煮食用。

 

 

 

 

 

 

 

  那么,鲜香菇要怎么挑选呢?

 

1
看伞盖

 

好的香菇伞盖完整没有任何破损,并且伞盖肥厚。这说明香菇在采摘运输过程中没有挤压变坏,这样买回家就是放一到两天也不会坏掉。如果像下方图片上的菌菇,有菌斑或者破损的一定不能选。

 

 

 

 

 

 

 

2
看伞柄

 

在购买的时候最好挑选伞柄小的香菇,因为回家后还会把它剪掉。

 

如果伞柄太大,那么称重的时候就会很占分量,相对来说非常不划算。如果挑选伞柄小的香菇,一斤会比大的多出3-5个香菇,那么长期累积下来,就非常划算了。

 

3
看表面

 

好的香菇表面是黄褐色,用手按压是有弹性的,如果颜色发黑,摸上去湿润黏滑,就说明香菇不新鲜了, 最好不要购买。

 

  此外,在挑选香菇时,首先应先鉴别其香味如何,可用手指压住菇伞,然后闻一闻,以香味纯正的为上品。

 

 

香菇口感鲜嫩,

味道不错,

人们常常喜欢在吃火锅的时候放点香菇。

今天,

你吃香菇了没有?

 

 

 


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